【常识】葡萄酒分类
葡萄酒大類 Wine is proof that God loves us and wants to see us happy. <Benjamin Franklin>--------------------------------葡萄酒，依其品種(Varietal)跟釀造方式，可分成五大類。香檳Champagne, Sparkling wine, or Cava (in Spanish)白酒White, Blanc(French)紅酒Red, Rouge(French), Rojo (Spanish)玫瑰紅Rose(發音是發成Rosai, sai音節加重音)甜酒Dessert wine or Sweet wine 香檳champagne (或正確說 應該統稱sparkling wine)，是氣泡酒。顏色有紅有白，但一定有氣泡，像汽水一樣。而其它四類酒，就不應該有氣泡。其實，嚴格講，香檳只是帶氣泡的白酒或玫瑰紅。除了氣泡外，沒有太大差別。氣泡的成因是香檳把發酵時所形成的二氧化碳一直留在酒裡，不讓CO2出去，而讓CO2在開瓶時變成氣泡。sparkling wine一般來說，氣味是比較清淡輕雅飄逸，味道有一點點酸澀。用香水來做比喻，其氣味就像好香水的前味---撒完香水後最先出來的氣味。很容易就讓人注意它喜歡上它接受它，但深度又有時稍嫌不足，不久就探到底膩了。入口輕薄帶一點點酸澀的味道，適合具清香不厚重的食物。所以一般來說，sparkling wine很適合當餐前酒，跟Appetizers一起共享。 白酒Blanc，顏色是淡黃或金黃，不會有氣泡、不應該有甜味(dry)。白酒跟紅酒間顏色的不同，除了葡萄品種的不同外，最最重要的就是，白酒先榨汁再發酵，紅酒先發酵再榨汁。也就是說，白酒發酵時不連果皮，紅酒發酵時連果皮。所以白酒的顏色接近葡萄汁的原色。氣味的基調類似sparkling wine，淡雅輕緻的果香，但是比較濃郁複雜多變化。類似 <疏影橫斜水清淺 暗香浮動月黃昏> 的感覺白酒可以當主酒，當餐前酒也無妨，但看主菜是什麼。如果有二道主菜的話，白酒常常是搭配第一道主菜。 紅酒Rouge，顏色是紅色系的，不會有氣泡、不應該有甜味(dry)。如前所述，其顏色是由果皮連葡萄汁一起發酵而來。紅酒，是大多數喜好葡萄酒的人的最愛。她氣味濃重、結實、深迴、複雜、多樣、多層次。<穠豔華美 薰香柔靡 眩目醉心> 這十二個字就相當貼切。常常在喝一瓶優質紅酒時，會感覺到雖然這酒年齡最多不過數十年；但是，所感受到的氣味的那種內涵豐度，就好像有幸得聞一代大儒講學般的感激。不過，紅酒因為層次高而多變，很容易喝到不適個人口味的，也很容易有敗筆之作。還有，好的紅酒很貴。以加州酒為例，最優級的白酒常常約三十至六十美元之間，沒有百元以上的。但是最優級的紅酒，很少有百元以下。因為紅酒氣味強鬱多層次，所以紅酒適合搭配口味重的菜餚。如果一餐中有喝到紅酒，紅酒永遠是酒中的重點與主角。 玫瑰紅Rose，顏色是比較清淡的紅色，常常有點甜味。玫瑰紅其實算是一種特別的紅酒，或是一種特別的甜酒。紅葡萄在發酵前，先讓葡萄汁跟果皮在一起一陣子(一般少於一天)，等果皮的顏色跟化學物質傳染到葡萄汁到一定程度後，再皮汁分離，葡萄汁發酵，成為玫瑰紅。一般來說，玫瑰紅是比較沒有深度的葡萄酒，價格也都不貴。常常被用來當做非進餐時獨酌用，如<水調數聲持酒聽 午醉醒來愁未醒> 這種心情喝酒時用的。或者是用在普通party時，甚至調酒用的酒。 甜酒dessert wine 顏色很多變，可紅可白甚至琥珀色。最重要的特點是，它是甜的。葡萄中的果糖並沒有完全轉化為酒精，所以酒中留有部份的糖份。甜酒很容易入口，但是很快很快就麻膩了。因為它甜，所以常常是用來搭配餐後甜點用的。很多女性同胞(尤其亞洲美眉)特別喜歡甜酒。--------------------------如果在每大類下，再繼續細分的話，我們可以輕易發現歐洲的葡萄酒常都是以產區來命名。譬如說Burgundy, Bordeaux。當我們提及一瓶歐洲的葡萄酒時，常常先提到的是產區，接下來可能是酒莊，再接下來可能是年份。整個酒瓶上，常常找不到葡萄品種的資訊。你要是不熟，你根本不會知道那是什麼品種(Varietal)。 但在加州可就不一樣了，我們提及一瓶葡萄酒時，常常最先提到的是品種，譬如說Chardonay, Merlot。再接下來才提及酒莊、年份、或者那個葡萄園出來的等等。來自智利、澳洲的葡萄酒也有同樣強調葡萄品種的情形。 這是因為歐洲種葡萄釀葡萄酒的歷史以經非常非常長了。每個產區，依其氣候土壤，千百年來歐洲人早就發現最適合當地的葡萄品種。所以每個小產區，紅酒就大概只種某一品種，白酒也只種某一品種，非常固定。久而久之，歐洲人就只在意葡萄酒是從那個產區來的，而不需要去在意葡萄品種。因為產區就足以讓消費者知道這瓶酒的風味品系。 而在加州，種葡萄釀葡萄酒的歷史並不長。很多地方還沒有共識，還在實驗那一品種葡萄最適合當地。所以美國人必需把品種標明清楚。而智利、澳洲的葡萄酒也是同樣的情形。一大早就看到这么高大山的东西，瞬间感觉高端了··· 我妈在家闲的居然还自己酿的葡萄酒。。。我一回来吓到了。。。 独慕冷风 发表于 2014-1-26 09:38
一大早就看到这么高大山的东西，瞬间感觉高端了···
比什么海之蓝，梦之蓝便宜多了啊。。。 阎魔あい 发表于 2014-1-26 17:27
我妈在家闲的居然还自己酿的葡萄酒。。。我一回来吓到了。。。
不是神马难事啊，完全可以自己diy admin 发表于 2014-1-26 17:41
比什么海之蓝，梦之蓝便宜多了啊。。。
这个的确 性价比高 admin 发表于 2014-1-26 17:41
不是神马难事啊，完全可以自己diy
但是度数明显越来越高了。。。。 繁体字。。
页:
[1]