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本帖最后由 jose 于 2012-6-16 13:45 编辑 作为合肥的吃货，怎能没去过风波庄……神马？ 您没有去过？ 没有去过？ 有去过？ 去过？ 过？ ……可以面壁思过矣。 这是风波庄的南七分店，也是全国总舵喔亲，个人觉得环境好风味佳喔亲。另有长江路分店，那里有个店小二非常有武侠风喔。其他分店木有去过哦亲。试用了一下地图插入，为啥搜不到捏。手动标注了一下。科大东区南门宿松路和太湖路交叉口往南走一点点就到了喔，在巷子里喔。菜好吃不怕巷子深喔亲。 说真的，风波庄作为合肥的特色餐饮，分店能开到全国都是，比肥西/东老母鸡要成功很多。在风波庄不单只能吃到价钱公道、鲜味可口的饭菜，还能真正体验一下武侠文化。我特别喜欢他们用来喝酒/吃饭那种瓦的有崩缺的碗，特别有气氛有木有。话说上年毕业那阵呀，爸妈来了合肥，南方人肯定是难以适应这边的饮食啊，于是绞尽脑汁想起了口味偏中庸的餐馆：风波庄、关东饺子王和黄记煌三汁焖鱼。在风波庄里点餐神马的都要用江湖黑话，不会讲的话小二会教的，不过到头来我只会喊服务员叫小二喔……于是那天吃完了我问店小二：请问有牙签吗？于是小二齐声回答：没有牙签，只有暗器！然后给了咱牙签。结果爸妈乐了很久哈哈。 风波庄三样绝技：木桶羊肉、水煮鱼、大力丸。（我只记得大力丸的江湖黑话叫大力丸==|||）  在风波庄一般是不点菜的，店小二看人上菜，不喜欢的菜是可以换的，上的菜也不会过量，不够饱可以叫加菜；当然啦，如果你熟悉这里，可以特地叫店小二上某几样菜，比如我一定会叫他们上大力丸。大力丸啊大力丸。很有可能新人到风波庄他们首先上的就是这个，比如我第一次去，是大一送别毕业的班主任的时候，记忆犹新啊，回不去的青春啊。 网上盗来风波庄喝酒的效果图： 好！铺垫完了，现在我们开始来做实验！ （让时间倒回到上个暑假……） 源材料：猪肉泥（做肉饼那种）、糯米、咸鸭蛋。生粉、生抽、老抽、盐、糖。还有特色的具有南方风情的：陈皮。why陈皮？因为当年我那神味蕾的老妈尝到的，神味蕾老妈总是能尝出饭店里的菜下了些什么，然后神复制！可是我纳闷安徽人做菜用陈皮吗，还是说那种果香另有文章，比如桂皮什么的。Anyway，这个神秘配方还得靠前赴后继的吃货们鉴别啊！ 准备工作：把糯米泡上半天。陈皮切成细丝，长度大概有几厘米就好啦；如果喜欢纯肉口感就切丁咯……然后把猪肉泥从冰箱拿出来解冻，加上适量的生粉用手揉捏搅拌吧，生粉这东西我们家向来不喜欢，因为这东西除了粘合和令肉稍微滑点外都是影响风味的，所以要少加。加少了肉的粘度不够，所以如果拿不准，可以边揉捏边加，直到肉的湿润感刚过去，粘度刚形成就好啦！当然边揉捏边加的还要有盐糖、陈皮、生抽、老抽，生抽调味老抽调色大家都懂的啦～ 糯米泡好啦～把大力丸的核心拿出来，包到肉里面，捏好。由于我们家生粉下的少，所以包起来挺难的，于是我努力向团子的各方向施加压强！……最后把肉团子在糯米上滚呀滚呀，到均匀覆盖一层，一个大力丸就完成了～ 然后拿出来一个蒸笼，就可以把丸子放锅里蒸了～由于我们家生粉下的少……最好能把封口那端朝上，防止爆开把蛋黄漏出来。由于糯米难熟的关系，蒸的时候以糯米刚好能吃为准（最喜欢边做边偷吃了） 成品图！  再附一张厨房外的天空～  如果用舌尖体来描述大力丸…… 一个好的大力丸，就像一本好书，糯米的柔韧、猪肉的爽脆和蛋黄的油香层层铺开，每一层都有新的意外。这些千变万化的加工，使得朴素的食材搭配出前所未有的感受，中国人化简单为神奇的智慧在一个小小的丸子里体现得淋漓尽致…… |
[东部校友|上海·苏州·合肥·杭州] 吃货实验报告——风波庄的大力丸
jose
· 发布于 2012-06-16 13:32
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确实是的，哈哈哈哈